La colita de cuadril

Es un corte de carne de novillo delicioso y fácil de cocinar. Vas a la carnicería, pedís una colita de cuadril y así como viene con la grasita y todo la tirás en una fuente de metal -no es recomendable usar cerámica o vidrio- y la metés al horno a fuego bajo.

Ni siquiera le agrego sal. La dejo cocerse así despacito y le doy una vuelta en algún momento para que se dore un poco de los dos lados. Cuando está pronta -sin rojos para mi gusto- la saco del horno y la cambio de recipiente para que la carne cocida no chupe la grasa que queda líquida sobre la fuente.

La colita de cuadril chica en la carnicería de mi barrio cuesta alrededor de $U60 (US$2,5) y una grande $U120 (US$ 5 aproximadamente).